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经验之谈,蜂农的儿子告诉你:吃蜂蜜人士必备的5种蜂蜜鉴别方法  

2015-06-07 11:56:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    蜂蜜作为传统滋补佳品,自古以来备受人们喜爱,可现在市场上假蜂蜜猖獗,从而导致想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜,而有好蜂蜜的蜂农,蜂蜜又销售不出去。加上多数人对蜂蜜认识过于肤浅,又因蜂蜜本身比较复杂,消费者无法辨别蜂蜜好坏,才给了奸商可乘之机。

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(一)用电视上自称专家传授的方法,拿蜂蜜滴卫生纸、看拉丝,你鉴别出真假了吗?
    仔细想想,吃的麦芽糖(食用饴糖)也可以拉丝,掺到蜂蜜里,就是能拉丝的蜂蜜。靠滴卫生纸看蜂蜜渗透的程度判别真假蜜,更是笑话,这只能说明蜂蜜中自然水分含量多少,无法辨别蜂蜜真假。纯正的天然蜂蜜,自然水分含量越少品质越好,但即便含自然水分多些也算正常,不能说它是假蜜。反之掺假的蜂蜜是人工合成制造,以及经过加工浓缩的蜂蜜,含自然水分都能人为控制。
    天然蜂蜜有个特点,在冬天温度低显得稠,滴在卫生纸上面,呈露珠状不渗透,但是在夏天显得稀,滴在卫生纸上,蜂蜜会散开,花期采蜜遇到阴雨天,空气湿度大,导致采的蜂蜜自然水分含量多,滴在卫生纸上有渗透,鉴别出来的就是“假蜂蜜”。所以滴卫生纸、看拉丝的鉴别方法,不准确,不合理,不能鉴别蜂蜜真假。
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(图为饴糖拉丝) 
(二)那些年,你是否将结晶蜂蜜,误认为是掺了白糖?
    除了经过加工浓缩的蜂蜜不结晶或部分结晶,几乎所有的纯天然蜂蜜都会结晶。蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中,经常遇到的一个问题。从蜂箱内刚摇的蜂蜜都是液态的,随着时间的延长及气温的变化,蜂蜜往往会从液态变为结晶固体状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实天然蜂蜜结晶是自然现象,并不是掺糖的蜂蜜。
    根据蜂蜜结晶的时间长短,结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分,其软硬程度不同,软如油脂,水分含量少的成熟蜜结晶紧密,勺子挖着吃也较硬,但绝对不是冰块的那种板硬,这与蜂蜜中所含果糖及自然水分含量高低有关,蜂蜜品种不同,全结晶的形态也不同。
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(结晶颗粒粗的蜂蜜) 
【搓捻结晶蜂蜜,看是否掺有白糖颗粒】
    正确区分结晶颗粒粗的蜂蜜与白砂糖颗粒。方法很简单:用手指搓捻结晶颗粒,反复几次,受热即可搓化,若是白糖颗粒,不易捻碎,不易搓化。

【简单鉴别白糖熬制的假蜂蜜】
    ① 用玻璃板一块,将样品少许置于板上,用强日光晒或电吹风吹,掺入糖浆者便结成硬的结晶块,而纯蜂蜜仍呈黏稠状。
    ② 用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液,然后放人冷却水中,掺蔗糖的则形成一块脆块,未掺的则不能。
    ③蜂蜜中掺人白糖或红糖等蔗糖后,味虽甜,但后味短,香味差。蜂蜜中天然果糖含量较高,果糖的甜度大于蔗糖和葡萄糖,因蜜甜于糖,以蔗糖加工的假蜂蜜甜度低于纯蜜,伴有香精味。掺蔗糖的蜜,结晶板硬,犹如冰糖。

【蜂蜜中掺饴糖(麦芽糖)的检测方法】
   掺食用饴糖的检验:饴糖在高浓度的乙醇作用下,会脱水形成低聚糖,所以可取蜂蜜样品少量放入容器,加4倍纯净水稀释,然后缓慢地加入95%乙醇,如果出现白色絮状物,则说明蜂蜜中有饴糖。蜂蜜中调有浓稠剂,不溶于乙醇,也可以用此方法检验,摇晃均匀,静置10个小时,观察是否含有物质不溶于乙醇,在容器底部有沉淀物。(乙醇为医用酒精,在药店有售)

【针对蜂蜜勾兑果葡糖浆,靠品尝蜂蜜的味道鉴别真假】
  每个人的口感有一定的误差,需要细细品尝,辣喉感与余味在品尝后都没有,足以值得怀疑。果葡糖浆的主要成分和口感特性接近于天然果汁,具有水果糖清香,味感方面,且有清凉感,需要证明假蜂蜜勾兑了果葡糖浆,需要通过权威机构,进行专业检测(色谱法测定蜂蜜中高果糖浆、测蜂蜜淀粉酶值)。另外,目前市场上也有很多是靠油菜蜜冒充其他蜂蜜,此方法不适用,毕竟这种蜂蜜不假,只是用低端蜜种,加工后冒充高端蜜种销售。
  取一勺蜂蜜,细细品尝蜂蜜味道,可以区别果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感甜润细腻,喉感略带麻辣,蜂蜜的余味较长;果糖浆入口感与蜂蜜相似,但喉感不明显,余味短促,甚至没有蜂蜜的余味。
  品尝蜂蜜的味道:将一勺蜂蜜放在舌头上,用个舌头抵触上颚,闭上嘴,让蜂蜜在嘴里面慢慢融化,仔细体会其味道和口感;然后咽下,体会喉感(辣喉感3—5秒,细细体会);最后由喉部向鼻腔缓缓送气,体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味道甜润,口感绵软细腻,喉感略带麻辣,蜂蜜余味轻悠绵长,且不同的品种体现不同的花香风格。普通单花蜜余味在3分钟左右,土蜂蜜的蜂蜜余味极长,吃上一勺土蜂蜜,在嘴里一般会停留10分钟左右的蜂蜜余味;五倍子蜜余味特殊,细细品尝,余味微苦。
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 (图:配料表中出现蜂蜜以外的其他配料都不算天然蜂蜜)
【选购品牌蜂蜜,一定先看标签配料表】
    选购超市商场品牌蜂蜜,大家仔细查看标签上面的配料表,有的产品的配料表中写着含蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。还要注意带“蜜膏”的蜂蜜制品,这些不是蜂蜜,而是在真蜜或假蜜中添加了植物的提取物,比如:芦荟蜜膏、枇杷蜜膏。

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 现场摇出来的蜂蜜不一定是真蜜 - 苗子 - 苗子蜂情
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